{"id":3519,"date":"2020-04-26T19:14:23","date_gmt":"2020-04-26T22:14:23","guid":{"rendered":"http:\/\/revistabife.com\/?p=3519"},"modified":"2020-04-27T15:41:54","modified_gmt":"2020-04-27T18:41:54","slug":"martina-barreix-la-mujer-de-los-fuegos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/2020\/04\/26\/martina-barreix-la-mujer-de-los-fuegos\/","title":{"rendered":"Martina Barreix, la mujer de los fuegos"},"content":{"rendered":"\n

\u201cFue mirando c\u00f3mo hac\u00eda el asado mi viejo y descubrir que al final la comida se cocinaba con el humo y el calor, no sobre el fuego como pod\u00eda llegar a pensar<\/em>\u201d, responde Martina Barreix<\/strong> v\u00eda whatsapp web cuando uno suelta la pregunta de rigor: \u00bf<\/strong>Cu\u00e1ndo naci\u00f3 tu inter\u00e9s por los fuegos<\/strong><\/em>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Martina es una cocinera de 28 a\u00f1os<\/strong>  que comenz\u00f3 a forjar su nombre en la gastronom\u00eda santarrose\u00f1a desde hace un a\u00f1o, cuando decidi\u00f3 volver a la ciudad y trasladar su girl power<\/strong><\/em> a las brasas de la capital pampeana, luego de formar parte de las cocinas de prestigiosos hoteles porte\u00f1os como el Faena y el Four Seasons<\/strong>. \u201cVolv\u00ed despu\u00e9s de  trabajar durante varios a\u00f1os en Capital Federal, y al regresar not\u00e9 mucho potencial en Santa Rosa y ganas de traer lo que aprend\u00ed y aplicarlo ac\u00e1\u201d.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa mujer ahora propone, acciona y est\u00e1 en cualquier parte de estos rubros de igual a igual a los hombres. Ya no es solamente pasteler\u00eda<\/strong><\/em>\u201d, advierte Martina cuando grafica el rol de la mujer en la escena gastron\u00f3mica de hoy, y resalta cu\u00e1l es su lugar en el mundo de la cocina: \u201cMi lugar est\u00e1 en la parrilla, en el ahumador y las brasas.<\/strong>  Quiero fusionar eso con otras ramas gastron\u00f3micas y explotarlo a\u00fan m\u00e1s. Crear a partir de un concepto de algo con cosas nuevas. Mostrarlas y compartir con los dem\u00e1s”.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Foto: Lucas G\u00f3mez @ingwine<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

–\u00bfC\u00f3mo fue acercarte a ese \u00e1rea particular de la gastronom\u00eda, que es la parrilla, las brasas? \u00bfTe cost\u00f3 en un principio  teniendo en cuenta que hasta no hace mucho ese era un lugar \u201creservado\u201d s\u00f3lo para varones?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como mujer y en esos puestos, s\u00ed. Hay competencia y lucha, pero ah\u00ed es donde ten\u00e9s una prueba a vos misma, de lo que quer\u00e9s y sent\u00eds.  Y si lo quer\u00e9s, vas con todo a tenerlo. No te importa nada. Y acercarme a los fuegos fue lo mejor, sin dudas. Todo el momento que abarca. Todo lo teatral que armamos para poder hacerlo es una sensaci\u00f3n gratificante. Escuchar las cocciones a las brasas cuando sabes que todo va a bien.<\/p>\n\n\n\n

–Tu paso previo a \u201clos fuegos\u201d: \u00bfDe qu\u00e9 manera fue tu inicio en el mundo gastron\u00f3mico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me fui a Capital a estudiar dise\u00f1o, al tiempo empec\u00e9 a trabajar en una cocina y me di cuenta que era lo que quer\u00eda hacer. Llevaba dos a\u00f1os de facultad y cada vez me llamaba m\u00e1s la atenci\u00f3n la gastronom\u00eda, as\u00ed que estaba decidida a trabajar en donde sea. Y as\u00ed fue, en el 2001 ya estaba dentro de la cocina. Entr\u00e9 en una pizzer\u00eda en recoleta de ayudante y llegu\u00e9 a ser encargada de cocina durante dos a\u00f1os. Y luego aparecieron los hoteles. Con ellos estuve de Comis de cocina hasta Demi Chef de Partie que fue el \u00faltimo puesto hasta que volv\u00ed a La Pampa.<\/p>\n\n\n\n

Y acercarme a los fuegos fue lo mejor, sin dudas. Todo el momento que abarca. Todo lo teatral que armamos para poder hacerlo es una sensaci\u00f3n gratificante <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

–\u00bfC\u00f3mo fue ese proceso de abandonar tu carrera para volcarte a un oficio que te apasionaba?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En un\nprincipio cursaba y trabajaba, lo complicado se daba con las entregas y el\nhorario.  Era un caos. Despu\u00e9s ya\ndirectamente me quede trabajando y me form\u00e9 de oficio y estudiando todo lo que\npueda de cocina en casa. Porque los horarios y sueldos gastron\u00f3micos te\ncomplica para empezar con todo de golpe.<\/p>\n\n\n\n

–Fue una decisi\u00f3n que no te cost\u00f3 mucho. Sab\u00edas lo que quer\u00edas\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Te dir\u00eda que\nfue de manera natural. Autom\u00e1tico. Una vez que comenc\u00e9 no hubo vuelta atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Lucas G\u00f3mez @ingwine <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

–\u00bfRecord\u00e1s cu\u00e1l fue tu bautismo de fuego en el mundo gastron\u00f3mico? Esa primera experiencia exigente con la que te chocaste\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uff si, el primer Hotel donde trabaj\u00e9 es muy exigente con el nivel de calidad y durante dos a\u00f1os te convert\u00eds en un soldado fiel. No importa si lloras, si ten\u00e9s planes de vida, pero era una atenci\u00f3n 100% a eso. Y esa experiencia fue la que m\u00e1s me puso a prueba. Fue terrible, pero hoy puedo decir que fue un momento clave para querer aprender m\u00e1s. Desafi\u00e1ndose uno mismo todo el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

–La cocina, a gran escala, por llamarla de alguna manera, parece ser muy verticalista: uno dirige y los dem\u00e1s acatan \u00bfFue complicado adaptarte a eso en un primer momento?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al principio\nsolamente, despu\u00e9s no. No s\u00f3lo te adapt\u00e1s, si no que sos parte de ese mundo tambi\u00e9n.\nAprendes a crear, respetar y obedecer esas reglas sin dudar.<\/p>\n\n\n\n

–\u00bfC\u00f3mo encontraste la gastronom\u00eda santarrose\u00f1a al volver e integrarte a ella? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Encontr\u00e9 un buen nivel en la ciudad, podr\u00eda a mi opini\u00f3n, explotarse much\u00edsimo m\u00e1s. Dentro del rubro hay diferentes tipos y conceptos que son excelentes propuestas para hacer muchas cosas. Juntas e individualmente.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Lucas G\u00f3mez @ingwine <\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

–En el \u00faltimo tiempo las propuestas provenientes de algunos bares y cervecer\u00edas fueron m\u00e1s sofisticadas en cuanto a la cocina \u00bfC\u00f3mo viviste todo eso que se fue gestando con tu participaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue muy positivo, Es genial que un bar pueda complementar tan buen producto como la cerveza artesanal y c\u00f3cteles al acompa\u00f1arlos al momento de la cena. El p\u00fablico de bares ahora es exigente. Y es a causa de las nuevas propuestas gastron\u00f3micas que hay.  El desaf\u00edo es superarse y actualizarse continuamente. Hacer din\u00e1mica y llamativa la nueva idea.<\/p>\n\n\n\n

Encontr\u00e9 un buen nivel en la ciudad, podr\u00eda a mi opini\u00f3n, explotarse much\u00edsimo m\u00e1s <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

–En este contexto de anormalidad que estamos atravesando y que golpea esencialmente a la gastronom\u00eda, \u00bfc\u00f3mo te afecta a vos en lo personal?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La situaci\u00f3n actual es algo que tenemos que trabajar todos para poder salir y seguir. Muchas personas que conozco fueron afectados por esto. Quienes son emprendedores particularmente. En Micaso estaba por comenzar a trabajar en un nuevo lugar y todo qued\u00f3 en stand by, l\u00f3gicamente. Si antes d\u00e1bamos nuevas ideas al cambiar una carta de temporada ahora es hacerlas continuamente y buscar la forma que sea factible para que el p\u00fablico tenga acceso a ello. Duplicar el trabajo en todo lo que es marketing y redes. Nuevas estrategia de ventas y nuevas ideas para aplicar a la cocina desde casa y para delivery.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Martina volvi\u00f3 a Santa Rosa para desenvolverse en la emergente gastronom\u00eda santarrose\u00f1a. Desde de hace un a\u00f1o la carta de la ciudad cuenta con sus propuestas. Hablamos con ella de su pasi\u00f3n por las brasas, los ahumados y el particular momento que todo gastron\u00f3mico atraviesa en estos tiempos de pandemia.<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":3524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[837,838,840,836,839],"class_list":["post-3519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad","tag-cocina","tag-fuegos","tag-girl-power","tag-martina-barreix","tag-parrilla"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3519"}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3519"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3519\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3549,"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3519\/revisions\/3549"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}