{"id":23947,"date":"2022-02-21T11:57:58","date_gmt":"2022-02-21T14:57:58","guid":{"rendered":"http:\/\/revistabife.com\/?p=23947"},"modified":"2022-02-21T11:57:59","modified_gmt":"2022-02-21T14:57:59","slug":"el-precio-de-la-carne-subio-14-en-la-primera-quincena-de-febrero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistabife.com\/index.php\/2022\/02\/21\/el-precio-de-la-carne-subio-14-en-la-primera-quincena-de-febrero\/","title":{"rendered":"El precio de la carne subi\u00f3 14% en la primera quincena de febrero"},"content":{"rendered":"\n

La din\u00e1mica de precios de la\u00a0carne<\/strong>\u00a0vuelve a encender las alarmas. Seg\u00fan el relevamiento realizado por el Centro de Econom\u00eda Pol\u00edtica (CEPA), en enero la carne mostr\u00f3 un incremento promedio de los cortes de\u00a0carne vacuna\u00a0del orden del 2,3%. En t\u00e9rminos interanuales,\u00a0los cortes de carne incrementaron su precio 55,5% por encima de la\u00a0inflaci\u00f3n<\/strong>. A la inversa de lo que ocurri\u00f3 en el mes de diciembre, donde los \u201ccortes caros\u201d fueron los que m\u00e1s incrementaron su precio, en enero, los \u201ccortes econ\u00f3micos\u201d fueron los que m\u00e1s aumentaron hasta un 6,2%. \u00bfQu\u00e9 pasa en febrero?<\/p>\n\n\n\n

Durante enero, los cortes “intermedios” y “econ\u00f3micos” aumentaron 2,7% y 1,3%. La carne, uno de los productos m\u00e1s consumidos por los argentinos tiene una importante participaci\u00f3n en la inflaci\u00f3n. Seg\u00fan el INDEC, los precios de los\u00a0alimentos\u00a0en general llegaron a incrementarse hasta un 5% donde si bien, la carne redujo su precio respecto a los fuertes aumentos de diciembre, tuvo en enero una din\u00e1mica moderada mientras que en febrero, parece haber renovado el impulso alcista.<\/p>\n\n\n\n

Durante el mismo mes, los sustitutos de la carne como el pollo mostr\u00f3 un incremento del 4,9%. De esta manera se mantuvo pr\u00e1cticamente sin modificaciones el precio del asado en relaci\u00f3n con el pollo. “En t\u00e9rminos interanuales, las variaciones de algunos cortes contin\u00faan por encima del nivel general de precios de la econom\u00eda (+50,9% aproximadamente) mientras que otros, de gran consumo interno, lograron quedar por debajo del promedio, sobre todo por el elevado punto de comparaci\u00f3n que deja enero 2021: asado (48,7%), vac\u00edo (48,9%) matambre (46,5%)”, detall\u00f3 el informe.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

En enero, el clima fue un factor determinante en la baja de la oferta ingresada en el mercado de Liniers, primero por las altas temperaturas junto a la sequ\u00eda y luego, por las lluvias que se registraron en una amplia zona ganadera. “Esta conjunci\u00f3n de hechos determin\u00f3 una oferta por debajo de la habitual para un arranque de a\u00f1o. En enero 2022, mientras que la inflaci\u00f3n alcanza algo m\u00e1s del 50%, el precio en mostrador asciende a 54,5% y 55,2% en hacienda”.<\/p>\n\n\n\n

A partir del primero de febrero se confirma la din\u00e1mica alcista del precio de ganado en pie. El 16 de este mes, el precio alcanz\u00f3 $286,80 para el novillo de 300\/390 kg, es decir, 14,2% de aumento respecto al precio al 28 de enero de 2021.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfHubo menor oferta? Aunque los datos son parciales, al 16 de febrero de 2022 se observa una recomposici\u00f3n de cabezas comercializadas en el Mercado de Liniers (en valores similares al mismo per\u00edodo en 2021 o enero de ese mismo a\u00f1o), modificando el comportamiento observado en enero del 2022, donde efectivamente se hab\u00eda reducido la oferta.<\/p>\n\n\n\n

Para CEPA, cuatro causas motivan el incremento de la carne:<\/p>\n\n\n\n

1. Poca transparencia en la oferta y demanda del mercado de hacienda de Liniers. <\/strong>El valor de compra a niveles sumamente elevados y en tan corto tiempo por parte de consignatarios, muy por encima del precio de equilibro de los d\u00edas previos, permite pensar que el objetivo se orient\u00f3 en \u201crecomponer precios\u201d (de acuerdo con las propias definiciones de agentes del sector) y evitar la pesificaci\u00f3n de sus ingresos.<\/p>\n\n\n\n

2. Menor oferta<\/strong>: en los \u00faltimos tres meses, la oferta aparece como uno de los principales problemas en el incremento del precio del novillo. En efecto, la cantidad de cabezas ingresadas al mercado de Liniers durante el mes de noviembre y diciembre es mayor a los meses previos (+23%). En enero el comportamiento es distinto. El clima fue un factor determinante en la baja de la oferta ingresada al mercado de Liniers, primero por las altas temperaturas junto a la sequ\u00eda y luego, por las lluvias que se registraron en una amplia zona ganadera. Esta conjunci\u00f3n de hechos determin\u00f3 una oferta por debajo de la habitual para un arranque de a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

3. Aumento de la inflaci\u00f3n<\/strong>: durante los meses festivos de noviembre y diciembre, los precios se vuelven a incrementar, ampliando nuevamente la diferencia a 32% en hacienda y 29% en mostrador. En enero de 2022, mientras que la inflaci\u00f3n alcanza algo mas de 50%, el precio en mostrador asciende a 54,5% y 55,2% en hacienda.<\/p>\n\n\n\n

4. Concentraci\u00f3n<\/strong>: las diez mayores empresas y grupos frigor\u00edficos de la Argentina procesaron 3,56 millones de cabezas, con un nivel de participaci\u00f3n del 27% sobre el total nacional. M\u00e1s de un tercio de la faena en argentina se concentra en un grupo reducido de frigor\u00edficos, lo que marca un sensible nivel de concentraci\u00f3n en un eslab\u00f3n fundamental de la cadena compuesta por: cr\u00eda, engorde, faena, depostado y venta minorista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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